Aunque existen muchas razas de pavos, lo que se consumen son los de criadero. La mayoría desciende del blanco de Holanda. La producción de pavos en Ecuador proviene de una genética de Perú y Estados Unidos.

Bronceado americano

Se parece mucho al pavo salvaje, aunque es más grande. Puede pesar hasta 15 kilos. Sus alas son blancas, su cola negra y en la parte del cuello y la cabeza tienen algunos tonos rojizos. Su plumaje se asemeja a un arcoíris.

Blanco de pecho ancho

El proceso de crecimiento de estas aves es refinado, por eso llegan a pesar más de 40 libras. Debido a su tamaño, no pueden volar y son propensos a problemas de salud asociados con el sobrepeso.

Raza negra

Su color es brillante, casi metálico, con un reflejo verdoso que le caracteriza. Es el más conocido. El pavo negro fue desarrollado en Europa a partir de los pavos aztecas traídos originalmente de México por exploradores españoles.

Rojo de Bourbon

Tiene una mezcla de colores explosivos. El estándar de la raza indica que los machos maduros pesan 15 kilogramos (33 libras) y las hembras 8,2 kilogramos (18 libras).

Blanco de Beltsville

Llega a pesar unos ocho kilos y se caracteriza por ser un animal fuerte e inmune a las enfermedades.

Bronceado gigante

Este animal en su madurez pesa 20 kilos, ya que tiene doble pechuga. La cola es como un abanico pequeño.

Ardesia

Se le conoce también como pavo pizarra; es una raza de pavo doméstico conocida por el color gris pizarra de su plumaje. Pesa alrededor de 14 libras y un adulto macho hasta 23 libras.

Holandés blanco

El pavo nevado de Virginia u holandés blanco es una antigua clase de pavo doméstico conocida por su plumaje blanco. Los pesos estándar son de 36 libras para los machos y 20 para las hembras.

Narragansett

Es una raza de pavo que desciende de un cruce entre el pavo silvestre oriental y el doméstico. Madura pronto y tienen una carne de excelente calidad. Pesa entre 22 y 28 libras.

Cröllwitzer

Es una pequeña raza de pavo con plumaje de dos tonos: todo el plumaje es blanco, cada pluma en su extremo está marcada con una barra negra transversal seguida de un borde blanco estrecho. El peso del pavo macho varía de 6 a 8 kilogramos y la hembra de 4 a 5 kilogramos.

Blanco enano

Es una raza doméstica y con tamaños de, aproximadamente, 13 libras en los machos y en las hembras de 8 a 10 libras.