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Publicado en 05 - 2022

Este instructivo elaborado por la Asociación de Porcicultores de Ecuador (ASPE), es de gran utilidad no únicamente para aplicarlo en casa, sino para procesadores, chefs y quienes se dedican a la preparación de recetas con carne de cerdo. Se incluye la explicación con gráficos sobre: diagrama óseo del cerdo, tipos de canales, cortes primarios y subproductos. Es una visión completa sobre los cortes de carne más utilizados en el país y como optimizar su consumo.

Este contenido, así como los gráficos, son de la autoría de Julio Chaves M.Sc, Costa Rica, Consultor de USSEC.

Usted puede descargar el archivo ingresando al link:

drive.google.com/drive/folders/1X5bN_naIl9JJYvZezkJllk5Oj6veOZ0x?usp=sharing

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