Para disminuir los costos de formulación en la producción de broiler y de cerdo, se sugiere el empleo de otros ingredientes como la harina de carne y hueso (HCH) de rumiante y de cerdo que son materias primas muy utilizadas en dietas para aves y cerdos en todo el mundo, y una oportunidad que podría beneficiar al sector productivo nacional, como ya ha ocurrido en los países vecinos.
Por ejemplo, Colombia importó el año pasado 40 mil toneladas métricas (24 mil solo de harina de bovino) lo que no debería sorprender si su precio, puesto en el sitio del productor ecuatoriano, podría estar entre 450 y 550 dólares por tonelada métrica, mientras que en Perú se calcula que al menos importará 10 mil toneladas métricas para el próximo año.
Composición nutricional
Las harinas de cerdo y bovino son componentes de la formulación de alimento balanceado que tomará espacio en cuanto sea más rentable que otras; su inclusión complementa a la pasta de soya. Es una excelente fuente de proteína barata con un perfil de aminoácidos bien balanceado; registra un mínimo de 4% de fósforo y una relación de 1:2 de este mineral en cuanto al contenido de calcio. (Cuadro 1*).
| *Cuadro 1 | |
| Composición nutricional de la harina de carne y hueso de rumiante | |
| NUTRIENTE | CONCENTRACIÓN |
| Materia seca % | 93.00 |
| Proteína cruda % | 50.40 |
| Energía metabolizable por especie | |
| Aves, kcal/kg | 2528.00 |
| Cerdos, kcal/kg | 2354.00 |
| Grasa, % | 10.00 |
| Ácido linoleico, % | 0.36 |
| Calcio, % | 10.30 |
| Fósforo total, % | 5.00 |
| Fósforo disponible, % | 4.65 |
| Cenizas, % | 28.60 |
| Sodio, % | 0.7 |
| Cloro, % | 0.69 |
| Selenio, ppm | 0.25 |
| Zinc, ppm | 93.00 |
| Lisina, % | 2.61 |
| Metionina, % | 0.69 |
| Metionina + Cistina, % | 1.38 |
| Treonina, % | 1.74 |
| Triptófano, % | 0.27 |
| Fuente: National Renderers Association, 2018 | |
La digestibilidad de este producto es considerablemente alta, entre 80 y 92%. Sin embargo se debe considerar como punto negativo y el hecho de que tiene un bajo contenido de triptófano, cuya disponibilidad, en el caso de cerdos, es relativamente pobre, al igual que la de la valina. En el cuadro No. 2* se presentan los valores de digestibilidad de los principales aminoácidos.
| *Cuadro 2 | ||
| Digestibilidad de aminoácidos de la harina de carne y hueso | ||
| AMINOÁCIDO | COEFICIENTE DIGESTIBILIDAD PARA AVESa % | COEFICIENTE DIGESTIBILIDAD PARA CERDOSb% |
| Metionina | 84.3 | 83.00 |
| Cistina | 68.0 | 63.00 |
| Lisina | 82.0 | 80 |
| Treonina | 82.7 | 80 |
| Triptófano | 87.0 | 78 |
| Arginina | 87.4 | 83 |
| Valina | 85.2 | 79 |
| Isoleucina | 86.0 | 82 |
| Leucina | 87.0 | 81 |
| a Cecectomized rooster assay, Dr. Carl Parsons, U. of Illinois, 2000-2003 b 1998 Swine NRC Amino Acid Digestibilities | ||
Su inclusión en dietas está muy documentada, Rostagno et al. (1995), demostró que las dietas formuladas a base de aminoácidos digestibles en raciones que contenían HCH, mejoraron el desempeño en relación a dietas que fueron formuladas a base de aminoácidos totales. Faria et al. (2002) por su parte recomienda una inclusión de 3 a 10%, pero su nivel de uso se va a determinar según los niveles de inclusión de otros ingredientes de origen animal en la dieta.
Con respecto a la palatabilidad de la HCH, según Miles y Jacob (2009), el problema que presenta este producto generalmente se asocia con la rancidez de la grasa que no ha sido adecuadamente tratada con un antioxidante. Actualmente la mayoría de las harinas de carne y hueso son tratadas adecuadamente con antioxidantes y en el sistema americano se utilizan prensas que estandarizan la grasa en niveles cercanos a 10% - 15%, como máximo.
Ventajas económicas al formular con HCH de rumiante
Considerando los precios de materias primas en Ecuador del mes junio de este año, se realizó un ejercicio de formulación incluyendo harinas de porcina o de bovina en dietas de pollo de engorde, gallina de postura y cerdos en diferentes etapas. El objetivo de dicho estudio fue comparar el costo de las dietas al emplear las diferentes harinas.
Las dos harinas, de cerdo y de bovino son rentables y en Ecuador por desconocimiento, se autoriza exclusivamente el ingreso de harina de cerdo.
Como primer punto de comparación se formuló una dieta vegetal, sin inclusión de harinas de origen animal y posteriormente se realizaron dos tratamientos experimentales, uno con HCH de rumiante (bovina) y otro juego con harina porcina. En los cuadros No. 3* y No. 4* se presenta un resumen de los costos en dólares, de las fórmulas y las diferencias entre ellas.
En general, en dietas avícolas, el uso de la HCH de rumiante permite reducir el costo de la fórmula entre 4 y casi 13 dólares por tonelada, comparada con la dieta vegetal. El ahorro al emplear HCH bovina es mayor que al incluir harina porcina.
En el caso de dietas para cerdos, dependiendo de la etapa y características de la fórmula, la utilización de la HCH bovina también permite disminuir su costo.
Otra ventaja adicional es que la industria procesadora de harinas de carne y grasas de los EE.UU. reconoce la importancia que tienen sus productos dentro de la cadena alimenticia, por lo que ha establecido rigurosos y modernos sistemas de producción y controles de calidad para asegurar que los productos finales cumplan con los más estrictos requisitos sanitarios y nutricionales.
Si bien todo lo expuesto daría competitividad a la producción nacional de la avicultura y porcicultura nacionales, el panorama es otro ya que a diferencia de Perú, que está por abrir la importación y Colombia que ya importa, Ecuador no tiene protocolos sanitarios para HCH rumiante.
