4 porciones
Recetas: María Inés Moncayo.
Chef de la Universidad de los Hemisferios.
PROCEDIMIENTO:
Chef de la Universidad de los Hemisferios.
PROCEDIMIENTO:
- Marinar las costillas con el zumo de naranja, ajo, tomillo, aceite y salpimentar. Dejar una noche en refrigeración.
- Envolver las costillas en papel aluminio y hornear a 185 ºC, hasta que alcance 74 ºC de temperatura interna. Se puede verificar con un termómetro o con el cuchillo.
- Para las guarniciones cocer las papas en agua con sal, y luego saltear con mantequilla, perejil y salpimentar al gusto.
- Los vegetales cocerlos al vapor o en su defecto podría saltearlos también. Cualquiera de estas dos opciones combina excelente bien con el cerdo.
- Para la salsa, las frutas licuarlas y colar; llevar a fuego moderado con el agua, azúcar. Dejar reducir y salpimentar al gusto.
- Para el servicio puede utilizar flores comestibles.
| INGREDIENTES | CANTIDAD | PROCESO |
|---|---|---|
| Costilla de cerdo | 1.2 kilogramo | |
| Naranja | 2 unidades | Sacar el zumo |
| Ajo | 4 dientes | Repicado fino |
| Tomillo | 2 ramas | |
| Aceite | 50 ml. | |
| Sal | Al gusto | |
| Pimienta | Al gusto | |
| GUARNICIONES | ||
| Papas chauchas | 400 gramos | |
| Mantequilla | 30 gramos | |
| Perejil | 2 gramos | |
| Sal | Al gusto | |
| Brócoli | 50 gramos | Cortado |
| Espárragos | 8 unidades | |
| Tomate cherry | 8 unidades | |
| Zanahoria | 2 unidades | Torneada |
| SALSA | ||
| Mora | 100 gramos | |
| Frambuesas | 100 gramos | |
| Agua | 100 ml. | |
| Azúcar | 80 gramos | |
| Sal | Al gusto | |
